La cuisine des pays de Savoie

La tartiflette :

Préchauffez le four (thermostat 8 ou 220 °).coupez en dés les pommes de terre. Epluchez l’oignon et coupez le assez fin. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile et faites revenir les pommes de terre, ainsi que les morceaux d’oignon et les lardons. Versez le vin blanc sur la préparation,poivrez généreusement.(il n'est pas nécessaire de mettre du sel, les lardons sont déjà salés). Garnissez le fond d’un plat avec la moitié de la préparation. Ouvrez le Reblochon dans le sens de l’épaisseur et posez une des moitiés sur la préparation. Recouvrez avec le reste des pommes de terres, puis avec l'autre partie du Reblochon. Mettez au four environ 20 à 25 minutes.


Vous aurez besoin de :
1,2 kg de pommes de terre épluchées et cuites à la vapeur
1 gros oignon
1 paquet de lardon en dés
1 Reblochon
10 cl de vin blanc sec
Huile, Sel, poivre


Petits conseils :
- Vous pouvez, une fois la préparation versée dans le plat, rajouter de la crème liquide ce qui donnera un peu plus d'onctuosité au plat







La fondue:

Débarrassez les fromages de leurs croûtes et taillez-les lamelles fines. Pelez l’ail et frottez-en l’intérieur du poêlon (en terre ou en fonte). Versez le vin blanc dans le poêlon et posez-le sur feu doux. Attendre le frémissement du vin, puis ajoutez le fromage et faites-le fondre en remuant (en huit)régulièrement sans vous arrêter. Maintenez une petite ébullition pendant 3 minutes pour que la fondue soit bien homogène. Posez le poêlon rempli de fondue sur un réchaud de table allumé. Ajoutez à ce moment 1 cuillérée à soupe de kirsch et rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre, muscade).


Vous aurez besoin de :
400g de vieux Beaufort
400g de Comté
1 gousse d’ail
50 cl de vin blanc
Kirsch
Sel, poivre, muscade




Petits conseils :
- Choisir si possible du pain de la veille (plus dur, donc plus compact au moment de le tremper dans votre poêlon).

- Lorsque qu'il n'y a pratiquement plus de fromage à la fin du repas, cassez un oeuf dans le reste de la préparation, puis ajoutez les morceaux de pains restant,mélangez et dégustez.

- N' hésitez pas, lors d'une fondue, de mélanger d'autres fromages fondants, tel le Chartreux ou le gruyère de savoie.







La raclette :

Il n'y a pas de préparation particulière, il vous faudra en plus d'un bon fromage à raclette, prendre chez votre charcutier, l'accompagnement nécessaire à ce plat (jambon blanc, rosette...)


Vous aurez besoin de :(par personnes)
200 à 250 grammes de fromages à raclette
Jambons blancs
Jambon fumé
rosette
viande de grison
pommes de terre
cornichons, oignons blancs



Petits conseils :
- Vous pouvez, en plus de la charcuterie accompagner la raclette avec une salade verte, des pommes de terres à la vapeur, ainsi que des cornichons et petits oignons blancs